神户大学医学院研究员把无毛鼠每星期三次暴露在紫外光灯之下，五分钟后，分别对几组实验鼠擦上普通橄榄油、特浓鲜榨橄榄油或甚么都不擦。根据他们的报告，经过十八个星期，没擦油或只擦普通橄榄油的老鼠开始长肿瘤。擦特浓鲜榨橄榄油的老鼠生瘤的时间延后六个星期，而且长出来的瘤较小，数目也较少。还有，它们的皮肤细胞受到的DNA
损伤也比较小。
研究人员说，虽然橄榄油它没有防晒作用不能当作太阳油。但太阳浴后擦一点，可能有助保护皮肤，从而不受紫外线的伤害。一般相信，紫外线会产生“自由基”，自由基会破坏皮肤细胞的DNA，引发细胞不正常的生长，亦即会造成皮肤癌。有专家认为维他命E等抗氧化物可以对抗自由基，也就是说，有助于防护皮肤不受紫外线的破坏。
最近的科学研究发现，橄榄油几乎成为现代的仙丹，饮食中若含有丰富的橄榄油，患癌症或心脏病的比率低于进食普通动物脂肪或奶类制品的人。
去年，瑞典一份研究亦指出，橄榄油能减低患乳癌的机会。今年初，巴塞罗那的科学家发现，喂老鼠吃橄榄油，能减低患结肠癌的机会。
