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研究表明爆米花富含抗氧化剂

更新:2009年08月25日 阅读次数: 【字体:
  科学家在全美国化学学会上(ACS)报道说,像爆米花零食和许多流行的早餐谷物含有大量的健康抗氧化物质——“多酚”。之所以水果蔬菜以及诸如巧克力、咖啡、白酒、茶之类的食物以其在降低心脏病、癌症等病的患病率中发挥潜在作用而闻名,是因为它们都含有多酚。 但是还没有人知道,那些粗粮谷物也是多酚的一个来源。
  “早期的研究人员认为,纤维作为活性成分是全谷物中可以降低癌症和冠心病的发病率主要原因, ”研究人员如是说,“但最近研究显示,多酚可能更为重要。美国饮食中超过百分之六十六的谷物摄入是由早餐谷物、面食、饼干和咸味零食所构成的。”
  宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的化学家文森说:“我们发现,每千克的全谷物产品中的抗氧化含量可以与水果和蔬菜相比。这是第一次检验总酚的抗氧化剂在谷类早餐和小吃中的含量,而以前的研究已检验出以上食品抗氧化剂不存在。”
  多酚是一种存在于许多蔬菜,水果如草莓、核桃、橄榄、茶叶和葡萄中的化学物质。它被称为抗氧化剂,它能够消除体内的自由基。自由基是一种有可能造成体内细胞和组织损害的化学物质。
  文森说,全谷类抗氧化剂含量是小麦、玉米、燕麦和大米谷物从多到少依次排列。他还指出,葡萄干麸皮的单位抗氧化剂最高,主要原因是由于葡萄干存在。他说全用麦皮制成的食物不会比小麦谷物有更多的抗氧化剂,尽管它们有更多的纤维。他说在其他的调查结果中,全麦面粉含有非常高的抗氧化剂,全谷物含抗氧化剂比谷物稍微少一点;小吃中爆米花的抗氧化剂含量最高,在冷谷物中含抗氧化剂差别也很大。
  注:全麦是统指用小麦、燕麦等未去麸糠的面粉生产的麦片,这类产品在国外十分畅销,是老少皆宜的早餐。
关键词:抗氧化剂 多酚
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